طريقة إعداد: فطائر السبانخ

المقادير:
3 كاسات طحين
بيضة
نصف كوب زيت زيتون
ملعقة ملح
ملعقة حليب بودرة
خميرة
ربع ملعقة كربونة
الحشو:
بصل مقطع صغير
800جرام سبانخ مقطع صغير
حوالي كيلو ونصف زيت
زيتون
عصير ليمون
ملح
طريقة التحضير:
نخفق البيضة مع كوب اللبن مع ربع ملعقة كربونة، نضع على الطحين الملح والحليب الناشف، ثم نضيف الخميرة والزيت، والخليط السابق المخفوق ونعجنه جيداً ثم نتركه كي يخمّر، ونتركه حتى ترتفع العجينة، ثم نعجنها مرة أخرى، ونقطعها ونتركها تخمر مرة أخرى قليلاً، يرق ويقطع دوائر بحجم فتحة، الكوباية الكبيرة ثم نحشوها بالسبانخ المعد له.
تحضير السبانخ للحشوة:
يعصر السبانخ، ثم يعصر البصل أيضاً مرشوش بالملح، كي يسهل العصر ونعصره جيداً، حتى نتخلص من الماء الموجود به، ثم نخلط السبانخ المعصور مع البصل المعصور، ونضيف إليه عصير الليمون (ليمونتين تقريباً)، بحيث يكون حامض، ثم نضيف زيت الزيتون وهنا يكمن سر الطعم يجب أن تكون كمية الزيت كثيرة وبعد ذلك يكون جاهز للحشو بالعجينة السابقة، بعد رقها رقيقة وتقطيعها، ولا ننسى بعد قفل حبة السبانخ ندهنها بزيت الزيتون قبل أن تدخل الفرن.